RECETTES

fondue à basse de mozzarella di bufala


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 ml de vin blanc sec et fruité
- 1 gousse d'ail
- 300 g de fontina
- 300 g de parmesan (à râper ou en poudre)
- 250 g de mozzarella di buffala
- 2 c. à soupe de grappa
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de basilic haché

Préparation :
- Frottez l'intérieur du poêlon avec la gousse d'ail pelée.
- Posez le poêlon sur feu doux et versez-y le vin blanc. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux de fromage pour les faire fondre.
- Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez la grappa. Continuez à remuer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Lorsque la préparation est homogène est onctueuse, ajoutez le basilic et l’huile d’olive.
- Déposez ensuite le poêlon au centre de la table, au-dessus d’un réchaud ou d’une flamme. 


C'est prêt, régalez-vous ! à deguster avec de belles tranches de focaccia, de la charcuterie, des légumes ! 

Rital Crispy Burger

Ceci n'est pas une recette à part entière mais plutôt une association harmonieuse de produits de qualité, qui met à l'honneur notre mozzarella !

Buns patate douce curcuma 

Mesclun de Marius 

Oignons confits 

Fine tranche de guanciale snacké 

Steak de mozzarella pané 

Mayonnaise à l’Nduja de spilinga

L'astuce Mozza Run:
Pour un steak de mozzarella parfait, couper en une belle tranche d'environ 1 centimètre, et passer le d'abord dans une pâte à beignet légère puis dans une panure! pour un résultat "so crispy", répéter l'opération entre 3 et 4 fois. Rerserver quelques instants au frais avant le frire dans une huile à 160°.

Burrata à la truffe, jus de roquette et curcuma



Préparation des amandes

Faire dorer les amandes à la poêle sans matière grasse.

Préparation de la roquette

Mettre une belle poignée de roquette dans le blender, ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau, une pincée de curcuma et l’huile d’olive et mixer.

Préparation et dressage des burratas

Couper les burratas en deux avant de les déposer dans des coupelles. Verser le jus de roquette autour des burratas puis ajouter quelques feuilles de roquette, des lamelles de poire et quelques amandes grillées. Arroser la salade d’un filet d’huile d'olive, poivrer et servir.

Penne, mozzarella fumée, speck et crème de basilic

(pour 6 personnes)

  • Penne : 500 g
  • Mozzarella Affumicata : 300 g
  • Tranche(s) de speck : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Grana Padano : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 30 g


  • ETAPE 1Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis plonger les pâtes dedans et les cuire 1 min de moins que le temps préconisé.
  • ETAPE 2Tailler les boules de mozzarella en quartiers.
    Tailler les tranches de speck en fines lanières.
  • ETAPE 3Dans un mortier, écraser les pignons avec une pincée de gros sel. Ajouter le basilic et piler finement. Terminer par le grana et la crème.
    Faire tiédir cette sauce dans une grande poêle. Ajouter les pâtes chaudes, 2 cuillères d'eau de cuisson des pâtes et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
  • ETAPE 4Dresser la préparation dans des assiettes creuses, puis la parsemer de speck et de quartiers de Mozzarella fumée.

Suppli 

 

Pour 4 personnes (environ 12 suppli)

Ingrédients 

200 g de riz carnaroli 

1.5 litre de coulis de tomates 

½ branche de céleri 

¼ d’oignon 

2 pincées de graines de fenouil 

80 g de foies de volaille 

200 g de chair à saucisse 

50 g de parmesan râpé 

1 mozzarella Fior di Latte de 125 g de Mozza Run bien égouttée 

1 branche de basilic 

Huile d’olive 

Huile de friture 

Sel 

Panure 

Farine/2 œufs/10 g de parmesan râpé/200 g de chapelure/sel 

 

Faites cuire le coulis de tomates pendant environ 30 mn à feu moyen, ajoutez 3 pincées de sel. 

Dans une grande casserole, versez 2 cuillérées à soupe d’huile. Faites suer à feu moyen le céleri et l’oignon finement émincés, ajoutez 2 pincées de sel et les graines de fenouil. 

Ajoutez les foies de volaille finement hachés et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la chair à saucisse, mélangez bien et laissez cuire à nouveau 15 minutes. Ajoutez la sauce tomate, puis le riz et laissez cuire 16 minutes. 

Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le basilic grossièrement haché à la main. Salez. 

Couvrez pendant 2 minutes et laissez reposer après avoir bien mélangé avec une cuillère en bois. 

Coupez la mozzarella égouttée en dés. Dès que le riz a refroidi, modelez des boulettes en forme d’œuf en insérant un dé de mozzarella au milieu. 

Préparez trois assiettes. Dans la première, versez de la farine. Dans la seconde, cassez les œufs, salez, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Dans la troisième, versez la chapelure. 

Farinez les boulettes, passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure et plongez-les dans un bain de friture à 170 °C pendant 4 minutes. Servez bien chaud ! 

Stracci all’antrodocana (crêpes roulées et fourrées)

 
Pour 4 personnes
 
Pour les crêpes
3 œufs
10 cl d’eau
4 cuillères à soupe de farine
Sel
20 g de beurre
Pour la garniture
350 g de coulis de tomate
1 branche de céleri
1 carotte
½ oignon
300 g de viande de veau hachée
125 g de mozzarella di Bufala de Mozza Run 
300 g de sauce tomate 
150 g de pecorino râpé 
Huile d’olive, beurre 
Sel, poivre 
 
Mélangez les œufs avec la farine, l’eau et une pincée de sel. Laissez reposer 1 heure. 
Dans une poêle, faites revenir la viande dans 2 cuillerées à soupe d’huile et une noix de beurre. Salez, poivrez. 
Épluchez puis coupez en brunoise la carotte, le céleri et l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez le coulis, salez et poivrez. 
Faites cuire 30 minutes. Ajoutez un verre d’eau si besoin. 
Faites chauffer une poêle de 20 cm légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte, répartissez-la dans la poêle, attendre qu’elle soit cuite d’un côté puis retournez-la. Faites cuire ainsi toutes les crêpes assez fines. 
Parsemez chaque crêpe d’une bonne pincée de pecorino, d’une cuillerée à soupe de farce, d’une tranche de mozzarella et d’une cuillerée à soupe de sauce tomate. 
Préchauffez le four à 180 °C. Roulez les crêpes, déposez-les côte à côte dans un plat à four beurré. Répartissez le reste de la sauce et du pecorino. Enfournez 10 minutes. Dégustez ! 

Mozzarella in Carrozza 


 

Pour 4 personnes 

250 g de mozzarella di Bufala ou Fior di Latte de Mozza Run 

8 tranches de pain de mie de 12 cm sans les bords 

2 gros œufs 

150 g de chapelure 

100 g de farine 

Huile pour friture 

Sel, poivre du moulin 

 

Coupez la mozzarella en tranches fines. Laissez sécher sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Répartissez la mozzarella sur 4 tranches de pain de mie, attention qu’elle ne déborde pas. Salez et refermez avec les tranches restantes en exerçant une légère pression avec la main, notamment sur les bords afin de compresser les sandwichs. 

Placez la farine et la chapelure dans deux récipients. 

Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez. Coupez les sandwichs en diagonale et passez-les soigneusement dans la farine, puis dans les œufs battus en s’assurant de tremper la surface et les bords. Laissez couler l’excédent d’œuf. Enrobez uniformément tous les côtés avec la chapelure. Réservez au réfrigérateur 30 minutes. 

Faites chauffer l’huile (170 °C) dans une friteuse ou une casserole suffisamment haute pour pouvoir immerger complètement les triangles panés dans l’huile. Ne faites frire que quelques pièces à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson (comptez 2/3 minutes). Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud !